挪威煙三文魚MANNA.J 一包500g


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MANNA.J 挪威 煙三文魚500g $85 
外面賣緊過百挪威 MANNA. J 煙三文魚
是把新鮮三文魚醃製,再放入冷凍室,以低溫煙燻至入味。
一開即食,夾三文治、意粉、沙律、多士、壽司卷均可。
保持冷藏於攝氏-18度或以下

煙三文魚料理有各種各樣的配搭,因此煙三文魚食譜和煙三文魚食法多不勝數。有最新的煙三文魚碎蛋沙律多士、煙三文魚牛油果脆餅、忌廉煙三文魚菠菜闊麵、百撘煙三文魚醬、煙三文魚香脆薯絲餅、煙三文魚薯蓉批,傳統有煙三文魚卡邦尼意粉、忌廉汁菠菜煙三文魚意粉、蒜蓉香草芝士醬煙三文魚法包、煙三文魚牛油果加州卷等等。  

煙三文魚營養價值
1. 煙三文魚的清熱涼血營養價值:煙三文魚是寒性食材,可以有清熱涼血的作用。乾燥的季節遇上口舌生瘡,皮膚病等問題,或者感覺近期總是口臭的話就是需要多注重清熱涼血了。而煙三文魚這個吃就是很合適的。煙三文魚中還有單寧酸這個成分,大量的單寧酸能夠幫助收縮血管,及時止血涼血。在出現摔傷,扭傷等問題時,可以吃些煙熏三文魚來幫助淤血排出,對身體也是極有好處的。
2. 煙三文魚的潤腸健脾營養價值: 煙三文魚是富含粘液蛋白和膳食纖維成分,可以幫助人體內的膽酸鹽食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使這些無益成分從我們的身體中排出,煙三文魚本身的一種清香味道可以開胃健脾,富含有的鞣質,能夠幫助增加食慾,所以胃口不好的時候就用煙三文魚來涼拌吃吧。

在許多鄰海地區,如英國、挪威、阿拉斯加等三文魚的重要產區,除了發展出不同的三文魚吃法,遇上三文魚盛產期,也常有不同的保存方式,除了醃製作成罐頭外,「煙燻」更是風靡歐美、最常見的傳統作法。

煙燻三文魚分冷燻、熱燻完整取下三文魚魚肉,先以鹽進行醃漬,使三文魚肉適當脫去水分,藉此降低三文魚肉水活性、避免細菌增生。隨後,將三文魚肉一一掛起,進入燻製程序,以蘋果木、松木等不同木材燃燒時所產生的煙霧進行燻蒸。在燻蒸的過程中,燻煙中所含有的各種有機酸、酚、醛、酮類分子,除了會跟著附著於三文魚肉表面、帶來特殊的風味外,也可降低魚肉表面pH值,殺死或抑制部分微生物生成。此外,煙燻時,魚肉表面的蛋白質也會受溫度影響而凝固,形成一層蛋白質變性的薄膜,得以形成一道屏障,藉以阻止微生物進入魚肉內部,也避免魚肉中的水分與風味逸散。

根據三文魚煙燻的溫度,主要還可分為「冷燻法」與「熱燻法」兩種。
冷燻法:15~30℃之間冷燻法的煙燻溫度較低,約在15~30℃之間,為此煙燻時間也會相對拉得較長,需1~3周才得以完成煙燻程序。在長時間的低溫冷燻下,魚肉表面薄膜形成速度慢,促使魚肉內部水分不停逸散、鹽量與燻煙物質相對提高,得以加強其保存性外,也為三文魚肉帶來類似於牛肉熟成的風味增強效果。
熱燻法:50~80℃之間而熱燻法則是德國較常使用的方式,所採用的煙燻溫度高,介於50~80℃,耗時較短,約2~4小時便可以完成煙燻。但也因為燻蒸溫度較高,三文魚肉表面除了容易因褐變反應、梅納反應而產生金黃色澤與特殊香味外,表面硬度也會較大,使得魚肉內部保留水分較高,儲藏性比冷燻法還要差。隨著煙燻的工藝進展,也漸漸衍生出更多元的煙燻方式。例如,近年來減低鹽分與輕度燻煙的「溫燻」魚片便最為常見。先以調味料與辛香料混合的鹽水輕度鹽漬、稍加風乾,再進行兩段燻蒸,第一段用30~50℃煙燻12小時,第二段煙燻則以50~80℃燻乾約2小時,隨後真空低溫保存。藉由溫燻法製成的煙燻三文魚其風味、口感也有更多改善,保存技術也更為成熟。

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