JIMBA澳洲法式羊架(羊鞍 ) 一包8支骨約500G


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澳洲 Jimba 法式羊架 ( 一包約500g, 共8支骨) $148

  1. 澳洲草飼法式羊架 ,未滿一歲,連乳齒都未長出的羔羊
  2. 羊架軟腍、多汁,肉質嫩滑。含有豐富蛋白質、維生素B、鐵質等營養
  3. 不論香煎或烤焗,加少許鹽及香草已經非常滋味
  4. 不論是燭光晚餐,知己共聚或家庭聚會,都是不二之選!
  • 品牌 : Jimba
  • 產地 : 澳洲
  • 重量 : ~500g
  • 保存方式 : 冷藏,儲存溫度在-18°C或以下
  • 解凍 : 放雪櫃解凍一晚 (解凍後切勿再次冷藏)

羊是很合乎經濟效益的肉食,只因其身上每個部位,包括腰、背、鞍、胸、肩、髀、膝、蹄和臀……統統都可入饌,剩下那排骨,也可用來熬湯。在餐牌上,經常見到燒羊架或烤羊扒,其實兩者用的都是羊鞍肉。西式料理處理羊肉時,會將各個部分仔細分開,並配以不同的烹調方法,以突顯不同食味。在眾多部位中,羊鞍肉質最嫩滑,筋膜較少,原因是該部位活動較少。 通常羊鞍有兩種處理方法,一是烤至半生熟,二是放在焗爐裏燒。毋須太多調味,已是滋味十足。 

羊架就是將肉連一支支的肋骨放入焗爐裏長時間燒製,待完成後才在骨節部位切開上碟食用,燒至五成熟,肉質便非常細嫩。 羊扒則是先將羊架切開,然後放在扒爐上烤製,由於這是猛火直接燒烤,香口非常,是最理想的吃羊方式。

市面上有不同國家和種類的羊架,羊鞍,羊排,而澳洲JIMBA法式羊架(羊鞍) ,是指未滿一歲,連乳齒都未長出的羔羊,羊架軟腍、多汁,肉質嫩滑。含有豐富蛋白質、維生素B、鐵質等營養。不論香煎或烤焗,加少許鹽及香草已經非常滋味!  帝苑酒店Sabatini總廚 張錦權道﹕煎羊扒,宜選澳洲貨,肉質最平均。要肉味突出,加少許橄欖油和香草(如百里香和迷迭香)醃1小時即可。品嘗羊扒,以半生熟最佳,滾油下鑊約煎5分鐘即成。

羊鞍質地細嫩,而價錢也是眾部位中最貴的。至於羊肩、羊脾或羊膝等,因為活動較多,是以肉質結實,且羶味較重。簡單來說,羶味多來自脂腺的分泌物,因此皮下脂肪和肌肉間隙脂肪的筋膜就成為羶味來源,而羊肩、羊脾和羊膝往往擁有錯綜複雜的筋膜,是以吃起來會羶味較重,無論怎樣烹調羊肩或羊髀,該先切薄或切粒。「例如傳統的羊肉湯,先以羊骨熬好湯底,然後才將切粒的羊肩肉放在湯裏煲,此舉可令肉味更突出。」

法式羊架食譜或羊架食譜和羊架煮法有很多種,在youtube頻道上也有許多煮食視頻分享,常煮的有香煎羊架,香草煎羊架,歐式烤羊排,氣炸鍋羊架等等。 香草焗羊架非常美味,而且做法和材料簡單。材料:1包澳洲JIMBA法式羊架(羊鞍),鹽1茶匙,胡椒粉少許,橄欖油2湯匙,迷迭香或雜香草2湯匙。做法:把焗爐預熱至攝氏220℃,把羊架洗淨抹乾,修切好,以鹽及胡椒粉調味,將四邊煎至金黃色,取出待用,將橄欖油拌入香草內,並抹在羊架上,之後放入焗爐把羊架焗。在焗爐烤約10分鐘至四成熟;15分鐘至半成熟;20分鐘至七成熟;及25分鐘至 25分鐘至全熟。 羊架價錢價錢可以有很大的差異,有不同國家出產的,不同部位等等。

迷迭香焗羊扒 Roasted Rack of Lamb with Rosemary 影片分享

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