MEAT ALPHABET 澳洲和牛肉眼牛扒 (M4-M5) ~200G


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【Meat Alphabet 澳洲和牛肉眼牛扒 (M4-M5) ~200g $100 】
無基因改造飼料飼養不少於400天
不少於90%但馬和牛及不多於10%黑安格斯牛基因
無添加抗生素
無添加生長激素
澳洲產品

經常聽到的A5級和牛、M12級和牛究竟是依據什麼來劃分的呢?和牛作為世界頂級食材,一直都有其嚴格的等級劃分。日本和牛等級劃分日本和牛肉質細嫩,內含豐富不飽和脂肪酸及多種良質胺基酸。而和牛肉質中影響口味的因素則在於其所含的脂肪程度,脂肪高就會呈現“霜降”狀,也就是所謂豐富的油花。

日本食肉格付協會JMGA對於和牛進行了A5~C1共15個等級的劃分,以A3~A4等級較常見,A5則是最高級。

劃分標準則是步留等級以及肉質等級:
步留等級以字母A~C表示,又被稱作成品率等級,是用特定公式來計算“肉量百分比”, 再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等,A為良好(72%以上)、B是一般標準(69~72%)、C則較差(69%以下),等級越高代表這塊肉品發育的越完整。
肉質等級則以數字1~5代表,分別從“油花比例及紋理分佈”、“肉質色澤”、“肌肉紋理及結實度”、“脂肪品質及色澤”4個項目來鑑定。

澳洲和牛以黑毛和牛為主,肉質細嫩多汁,其雪花較其他普通品種的牛更多、更密且平均細膩。從出生之後便以牛乳、優質稻草混合富蛋白飼料進行飼養。從出生到出售需經歷3-5年的時間,而澳洲和美國普通品種的肉牛隻需飼養18-20個月。澳洲和牛分三種:全血和牛、純種和牛、混種和牛。
全血和牛是指牛隻雙親皆來自日本和牛,在澳洲養育的血統純正的和牛。
純種和牛則是以全血和牛與其他品種的牛進行雜交,具有約 93% 和牛遺傳血統的和牛。
在澳洲生產的和牛里大約只有5%屬於全血和牛。

澳洲和牛等級劃分
澳洲純種和牛依據其血統純度分為F1,F2,F3,F4四個等級,其純度分別為50%、75%、87.5%、93.75%。 M12澳洲純種和牛已經是培養到第四代的F4純種和牛,純度達到93.75%,亦稱為“純血統和牛”。一般,澳洲和牛會經過20-22個月的草飼,然後再進行穀物飼養,以增加肉中的脂肪含量比,也就是促進和牛肉中雪花紋理的形成。
F1和牛,需經穀物飼養400天。而F4純種和牛則需穀物飼養500天以上。

澳洲MLA 機構對澳洲和牛制定了MSA(Meat Standards Australia)的標準,以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1~M9級,相當著重大理石油花(Marbling)的分佈比例,有兩項數值指標可以判定油花的等級:AUS-MEAT和MSA,AUS-MEAT由低至高為1~9,對應到MSA則是300~1100。不過自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”後,因其雪花紋和美味程度遠勝於M9,於是民間廠商便自行增定了M10~M12級。

澳洲和牛的M12 最高級大概接近日本和牛的A5 等級,市面餐廳販售的則大多是M9+ 級(接近日本和牛的A3),價格約是美國牛的USDA Prime 等級的兩倍以上。

和牛“入口即化”的秘密
雖然很多人吐槽“入口即化”這個詞,覺得肉要做到入口即化非常不可思議,但頂級的和牛的確是能做到“入口即化”,秘密就在於和牛肉脂肪中富含熔點極低的油酸,頂級和牛脂肪中油酸比例高至55%,油脂熔點只有25度,低於人體體溫,真的做到了一入口就化了。如此令人驚豔的口感,加上油脂和紅肉的濃香,難怪雖然價格居高不下,卻讓眾多食客趨之若鶩,但想要感受這正宗醉人口感,請務必認准“正關”進口。

Meat Alphabet 的澳洲和牛都不含生長激素,化學殘留物和抗生素。牛隻經無基因改造、高質量的天然穀物飼養不少於400天,以確保和牛牛肉細嫩多汁且每口都充滿風味。

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